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摘んだチェリーの水洗加工場を意味し、一般的にはウェットミルを意味します。
比較的小規模の場合は、ステーションと呼ばれ、ケニアなどではファクトリーと呼ばれます。

スウィートネスは、フレーバーの豊かな感覚と、はっきりとした甘みを指し、
その知覚は特定の炭水化物の存在の起因します。
カッピングにおけるスウィートネスの反対語は「すっぱい」「収斂性」「青っぽい」といったフレーバーです。

生豆を大きさによって分類する際に使う、穴の開いたふるいのことです。
穴の大きさの単位は６４分の１インチで、スクリーン１８なら豆の短径が６４分の１８以上の豆が残り、
スクリーン１７以下の豆がふるい落とされることになります。
スクリーンナンバーは大きいほど大粒になります。

カフェラテやカプチーノ用のミルクフォームを作るための道具です。
先端ノズルから高圧蒸気がでて、ミルクを一気に温め、泡立てます。

日本スペシャルティコーヒー協会の定めるところによると、
『消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、
消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。』とあります。
では、風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは？
『際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中のコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階に於いて、
一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。』といわれています。

チェリーをパーチメントにするまでのウェットミルの工程とパーチメントを選別し、
脱穀するまでのドライミルの工程すべてをいいます。
ナチュラルの場合は、チェリーの乾燥から脱穀までをいいます。