パーチメント

コーヒーの内果皮のことで、果肉とシルバースキン(銀皮)との間にある茶褐色の薄皮のことです。
パーチメントが付いたままのコーヒーをパーチメントコーヒーといいます。
風味劣化が少ないため、産地の多くでは、パーチメントコーヒーの状態で取引され、貯蔵されます。