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コーヒーの抽出方法の一種で、水から煮立てて、上澄みだけを飲む方法です。 現在でも、この伝統的なコーヒーの飲用法は、中東・北アフリカ・バルカン諸国で飲用され、 トロリとしたコク、濃厚な味わい。 後味は意外にあっさりしており、コーヒーの原点ともいわれています。