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二度煎りのことです。 焙煎の途中(多くは1ハゼ前)で一度釜から豆を出し、冷却してから2度目の焙煎を行います。 その用途は様々ですが、乾燥ムラを無くしたり、硬質豆のシワをのばしたりするために行います。 豆面はよくなりますが、いくぶん味が平板になる傾向があります。