エイジング

水分を抜くため、あるいは熟成味を出すため、生豆を一定期間、定温倉庫で寝かせることです。
焙煎が比較的容易になり、コーヒーの味にまろやかさが出るとされていますが、一般的には生産国・消費国共に酸味と香味が損なわれてしまうという認識をもっています。